Pfifferlinge & Birkenpilze aus dem Wald – einfaches Pilzgericht wie in Lappland

Wenn der Sommer langsam in den Herbst kippt, beginnt in Lappland die Pilzzeit. Wer mit offenen Augen durch den Wald geht, entdeckt sie: goldgelbe Pfifferlinge, dicke Birkenpilze, gelegentlich ein Steinpilz. Und das Beste daran? Du darfst sie einfach pflücken – in Finnland gilt das Jedermannsrecht.

Wir zeigen unseren Gästen gern die besten Stellen – und auch, worauf man achten muss. Viele Pilze sind essbar, aber nicht alle. Pfifferlinge und Birkenpilze sind ideal für Einsteiger, leicht zu erkennen und fast immer sauber.

Hier ein einfaches, ehrliches Gericht, das du im Ferienhaus zubereiten kannst:

🍄 Pfifferling-Rahmsauce mit Kartoffeln (funktioniert auch mit Birkenpilzen)

Zutaten für 2–3 Personen:

• 300–400 g frische Pfifferlinge oder Birkenpilze

• 1 kleine Zwiebel

• 1 EL Butter

• 1 dl Rahm (oder Haferrahm, wenn’s leichter sein soll)

• Salz, Pfeffer, evtl. ein Spritzer Zitrone

• frischer Dill oder Petersilie (wenn da)

Dazu: kleine Kartoffeln (gekocht oder im Ofen gebacken)

Zubereitung:

1. Pilze säubern (nicht waschen, nur abbürsten oder abwischen), grob zerkleinern.

2. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.

3. Pilze dazugeben, 5–8 Minuten braten, bis sie leicht Farbe bekommen und das Wasser verdampft ist.

4. Rahm hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zitrone abschmecken. Kurz einköcheln lassen.

5. Mit frischen Kräutern bestreuen und zu den Kartoffeln servieren.

Variante:
Wer mag, kann die Pilze auch mit einem Stück gebratenem Lachs oder geröstetem Roggenbrot kombinieren. Auch Pasta funktioniert gut als Basis.

Tipp für Gäste:
Wir haben einen kleinen Pilzführer im Haus und geben gerne Tipps zur Erkennung. Wer will, kann gemeinsam mit uns auf eine kleine Pilzrunde gehen – oder sich einfach inspirieren lassen und selbst losziehen. Pilzsammeln ist in Lappland keine Aktivität – es ist Teil des Lebens.

Fazit:
Dieses Gericht ist mehr als eine Mahlzeit – es ist Wald auf dem Teller. Saisonal, lokal, einfach. Und wenn du es draussen auf der Terrasse isst, weisst du: näher an der Natur kannst du nicht kochen.