Muikku in Finnland: Warum gebratene Maränen ein kulinarisches Muss sind

Ursprung & Geschichte

Muikku (Coregonus albula, Vendace) ist ein kleiner Süßwasserfisch aus der Familie der Lachsfische. Er lebt in vielen klaren Seen Skandinaviens, besonders in Finnland, Schweden und den baltischen Ländern.
Seit Jahrhunderten gehören Muikku zum Speiseplan der Finnen. In Lappland werden sie besonders geschätzt, ob gebraten oder als Zutat im berühmten Kalakukko (Fisch im Roggenbrot). Ihre Beliebtheit liegt in der Kombination aus Verfügbarkeit, Geschmack und einfacher Zubereitung.

Zubereitung & Rezept

Die klassische Zubereitung heisst Paistetut Muikut – gebratene Muikku.

1. Kleine Muikku ausnehmen (durch Ziehen am Kopf, die Innereien lösen sich mit).

2. In Roggenmehl wenden, leicht salzen und pfeffern.

3. In Butter oder Öl in der Pfanne goldbraun braten.

4. Komplett essen – inklusive Kopf, Schwanz und Gräten.

5. Servieren mit Kartoffelpüree, Schwarzbrot oder einfach pur mit Zitrone.

Eine Alternative ist die Zubereitung im Ofen: Muikku mit Zwiebelringen schichten, mit Weisswein übergiessen und bei 160 °C rund eine Stunde garen.

Ein klassisches Rezept findest du auch bei Kalaneuvos

Preis – was kosten Muikku?

• Im Handel: Geräucherte Muikku kosten etwa 20 €/kg auf Märkten.

• Am Essensstand: Eine Portion gebratene Muikku mit Beilage liegt üblicherweise bei 5–10 €, abhängig von Region, Portionsgrösse und Anlass.

Damit gehören Muikku zu den erschwinglichsten und gleichzeitig authentischsten kulinarischen Erlebnissen in Finnland.

Fazit

Ob frisch aus der Pfanne am Marktplatz in Kuopio, geräuchert am Seeufer in Lappland oder selbst zubereitet im Ferienhaus – Muikku sind mehr als nur Fisch. Sie sind ein Stück finnische Kulturgeschichte, die Tradition und Gegenwart verbindet.

Quellen

• Wikipedia – Coregonus albula

• Visit Finland – Finnish Food Culture

• Nomad Epicureans – Helsinki Food Guide

• Nami-Nami – Pan-fried Vendace

• Reddit – Muikku Recipes

• Kalaneuvos – Paistetut Muikut