Salmón junto al fuego: cocinar sobre una tabla de madera

En este artículo

El salmón cocinado junto al fuego necesita poco: pescado, madera, sal y tiempo. Lo preparamos a menudo en la zona exterior de fuego de Mökki Tikka, con vistas al lago. El crepitar de la leña y el olor del pescado forman parte de la comida.

Qué necesitáis

• 1 lomo entero de salmón fresco con piel, de unos 600–800 g.
• Sal gruesa y un poco de pimienta.
• Leña de abedul.
• Una lohilauta, tabla de madera para salmón con fijaciones adecuadas. Una parrilla es otra opción.
• Una zona de fuego adecuada y brasas estables, cuando esté permitido encender fuego.

Cómo utilizar la tabla

1. Limpiad la parte de la piel y sazonad la carne con sal gruesa y un poco de pimienta.
2. Sujetad el salmón con la piel contra la tabla, sin aplastarlo.
3. Colocad la tabla inclinada junto al fuego, a unos 40–50 cm de las brasas.
4. Cocinad despacio. Según el grosor y el calor, calculad unos 45–60 minutos y comprobad que esté hecho por dentro. La carne debe separarse fácilmente con un tenedor.

El calor estable y la paciencia importan más que la rapidez. La distancia y el tiempo deben ajustarse al fuego real.

Con qué acompañarlo

Patatas cocidas con piel, pan de centeno y queso quark con hierbas son acompañamientos sencillos. También pueden bastar pan y una bebida fría.

Para los huéspedes de Mökki Tikka

Estaremos encantados de enseñaros a colocar la tabla y manejar el fuego. También podéis preguntar a un proveedor local por salmón fresco. Si preparáis vuestra propia captura, adaptad la cocción a la especie y al tamaño del pescado.

Para nosotros, la espera también es parte del disfrute: sentarse fuera, observar el fuego y preparar juntos una comida.