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Un piccolo pesce nella cucina finlandese
Il muikku, o coregone bianco (Coregonus albula), è un piccolo pesce d’acqua dolce della famiglia dei salmonidi. Vive in molti laghi dell’Europa settentrionale ed è da tempo parte della cucina finlandese. Potete trovarlo fritto, affumicato o cotto nel kalakukko, un tradizionale pane di segale ripieno di pesce.
Coregone bianco in padella: paistetut muikut
- Pulite ed eviscerate i pesci piccoli; eliminate la testa se preferite.
- Passateli nella farina di segale e conditeli leggermente con sale e pepe.
- Friggete in burro o olio fino a doratura e completa cottura.
- Servite con purè di patate, pane scuro o poco limone.
I piccoli muikku fritti si mangiano spesso con le lische sottili e le code. Eliminate ciò che non volete mangiare e fate particolare attenzione servendo pesce ai bambini.
Per una variante al forno, disponete i pesci a strati con anelli di cipolla, aggiungete vino bianco e cuocete a 160 °C per circa un’ora, verificando la completa cottura. L’articolo originale rimanda anche a una ricetta di Kalaneuvos.
Quanto costano?
L’articolo originale, pubblicato nell’agosto 2025, riportava esempi indicativi: 20 € al chilogrammo per il muikku affumicato ai mercati e 5–10 € per una porzione di pesce fritto con contorno. Sono prezzi storici orientativi, non offerte attuali. Variano secondo luogo, porzione ed evento.
Al mercato o nella cucina del mökki
Provateli appena preparati da un banco del mercato, affumicati sul lago o cucinati nella casa vacanze. Pochi ingredienti e una preparazione diretta rendono il muikku un’introduzione accessibile alla cucina finlandese.
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