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Qu’est-ce qu’un fumet de poisson ?
C’est un bouillon clair préparé avec les arêtes, les têtes et les parures. Il sert de base aux soupes, sauces et plats mijotés et permet d’utiliser davantage de la prise.
À prévoir
- Des parures de poisson fraîches : tête, arêtes et queue.
- De l’eau potable.
- Si disponibles : oignon, ail, carotte et céleri.
- Sel, poivre et, selon le goût, genièvre ou laurier.
- Facultatif : des herbes culinaires connues, comme l’aneth ou le persil.
Préparation
- Rincez soigneusement les morceaux à l’eau froide pour retirer le sang et les résidus qui peuvent altérer le bouillon.
- Mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau. Une poêle en fonte suffisamment profonde peut aussi convenir.
- Ajoutez les légumes grossièrement coupés et les assaisonnements. Le bouillon peut également se faire sans légumes.
- Laissez frémir doucement 20 à 30 minutes, sans forte ébullition.
- Filtrez avec une passoire ou un linge propre et retirez les parties solides.
Utilisez rapidement le bouillon ou refroidissez-le vite et réfrigérez-le. Des bocaux propres peuvent servir de récipients ; une glacière ne convient que si elle maintient une température suffisamment froide. Ce n’est pas une conserve à garder à température ambiante.
Une soupe simple
Faites cuire des pommes de terre, des carottes et un peu de poireau dans le bouillon. Ajoutez les filets de poisson et faites-les cuire doucement. Incorporez de la crème ou de la crème aigre, puis terminez avec de l’aneth et du sel pour un kalakeitto simple.
Cuisiner au bord du lac
Un petit réchaud suffit. Un dispositif de cuisson adapté au feu est une autre possibilité lorsque les feux sont autorisés. Les légumes enrichissent le goût, mais peu d’ingrédients suffisent. Emportez des herbes de cuisine plutôt que d’utiliser des plantes sauvages non identifiées.
À Mökki Tikka, pêche et cuisine peuvent se suivre dans la même journée : le lac est proche, et la maison dispose d’une cuisine et d’un espace pour le feu dehors.
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