Fischfond am Lagerfeuer: So gelingt die Brühe direkt beim Angeln

Was ist Fischfond – und warum lohnt sich der Aufwand?
Ein Fischfond ist eine klare Brühe, die aus Fischresten wie Gräten, Köpfen und Flossen gekocht wird. Sie bildet die geschmackliche Grundlage für viele Gerichte – z. B. Suppen, Saucen oder Eintöpfe. Richtig zubereitet, bringt sie das Aroma des frischen Fangs besonders gut zur Geltung.

Zutaten für den Fond unterwegs

• Fischreste vom Fang (Kopf, Gräten, Schwanz)

• Sauberes Wasser (idealerweise Trinkwasser oder gefiltert)

• Wenn vorhanden: Zwiebel, Knoblauch, Rüebli, Sellerie

• Salz, Pfeffer, Wacholder oder Lorbeer (je nach Geschmack)

• Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie (optional, auch wild zu finden)

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Reinigen: Fischteile unter kaltem Wasser gründlich spülen – Blut und Schleimreste entfernen, sonst wird die Brühe trüb oder bitter.

2. Aufsetzen: Alles in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Wer kein Kochgeschirr dabei hat, kann auch eine gusseiserne Pfanne verwenden.

3. Aromatisieren: Grob geschnittenes Gemüse und Gewürze zugeben. Keine Sorge, es geht auch ohne – dann schmeckt es pur und intensiv.

4. Köcheln: 20–30 Minuten leise simmern lassen. Nicht sprudelnd kochen – das trübt den Geschmack.

5. Abseihen: Durch ein Sieb oder ein sauberes Tuch giessen. Grobe Stücke entfernen.

Tipp: Wer unterwegs ist, kann alte Marmeladengläser zur Aufbewahrung nutzen – der Fond hält 1–2 Tage im Kühlschrank oder mit Kühlbox.

Was lässt sich daraus kochen?

Die Brühe ist ideal als Basis für einfache Fischgerichte am See – zum Beispiel für eine rustikale Suppe wie Kalakeitto:

• In der Brühe Kartoffeln, Karotten und etwas Lauch weich kochen.

• Fischfilets hinzufügen, ein paar Minuten ziehen lassen.

• Etwas Sahne oder Sauerrahm einrühren.

• Mit Dill und Salz abschmecken – fertig ist ein nahrhaftes Outdoor-Essen.

Praktische Tipps für die Zubereitung am See

• Ein kleiner Gaskocher reicht – notfalls funktioniert auch ein Lagerfeuer mit stabiler Aufhängung.

• Gemüse ist kein Muss, aber wenn vorhanden, gibt es dem Fond Tiefe.

• Wildkräuter wie wilder Dill, Schafgarbe oder junge Brennnesseln bringen zusätzliche Frische.

• Auch mit wenigen Zutaten entsteht ein echtes Geschmackserlebnis.

Wo das Ganze besonders gut gelingt?
An Orten wie dem Simojärvi in Lappland – glasklare Seen, frischer Fang direkt vom Steg aus, und eine Feuerstelle am Haus. In Unterkünften wie Mökki Tikka ist die Kombination aus Natur, Angeln und Kochen Teil des Konzepts.