Brodo di pesce al fuoco: usare bene il pescato

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Che cos’è il brodo di pesce?

È un brodo limpido preparato con lische, teste e altri ritagli. Serve da base per zuppe, salse e stufati e permette di usare una parte maggiore del pescato.

Che cosa serve

• Ritagli di pesce freschi: testa, lische e coda.
• Acqua potabile.
• Se disponibili: cipolla, aglio, carota e sedano.
• Sale, pepe e, a piacere, ginepro o alloro.
• Facoltativo: erbe da cucina conosciute come aneto o prezzemolo.

Preparazione

1. Sciacquate bene le parti del pesce con acqua fredda, eliminando sangue e residui che possono influire sul brodo.
2. Mettetele in una pentola e copritele d’acqua. Può andare bene anche una padella di ghisa abbastanza profonda.
3. Aggiungete verdure tagliate grossolanamente e condimenti. Il brodo si può preparare anche senza verdure.
4. Fate sobbollire dolcemente per 20–30 minuti, evitando un bollore forte.
5. Filtrate con un colino o un panno pulito ed eliminate le parti solide.

Usatelo subito oppure raffreddatelo rapidamente e mettetelo in frigorifero. Vasetti puliti possono servire da contenitori; una borsa frigo va bene solo se mantiene il brodo correttamente freddo. Non trattatelo come una conserva da tenere a temperatura ambiente.

Una zuppa semplice

Cuocete nel brodo patate, carote e un po’ di porro finché sono teneri. Aggiungete filetti di pesce e portateli delicatamente a completa cottura. Unite panna o panna acida e completate con aneto e sale per una semplice kalakeitto.

Cucinare sul lago

Basta un piccolo fornello da campeggio. Un’attrezzatura adatta per cucinare sul fuoco è un’alternativa dove i fuochi sono consentiti. Le verdure aggiungono sapore, ma un buon brodo richiede pochi ingredienti. Portate erbe da cucina invece di usare piante spontanee non identificate.

A Mökki Tikka pesca e cucina possono far parte della stessa giornata, con il lago vicino e la cucina e l’area fuoco all’aperto presso la casa.