Lohikeitto: due ricette di zuppa finlandese al salmone

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Salmone, patate, carote, panna e aneto rendono il lohikeitto un piatto da preparare anche nella cucina della casa vacanze. Ecco due versioni, ciascuna per quattro persone: una zuppa semplice con verdure cotte direttamente nel brodo e una versione con cipolla ammorbidita nel burro, alloro e pepe in grani. Scegli una lista di ingredienti e segui il procedimento corrispondente.

Versione 1: con porro o cipolla

Ingredienti per quattro

• 400 g di filetto di salmone senza pelle
• 6 patate medie
• 2 carote
• 1 porro o una cipolla piccola
• 1 litro d’acqua
• 1 dado di brodo di pesce
• 200 ml di panna, oppure latte con un po’ di burro
• Sale e pepe
• Aneto fresco, se disponibile

Preparazione

1. Sbuccia patate e carote e tagliale a cubetti o fette. Taglia il porro ad anelli.
2. Porta a ebollizione acqua e dado. Aggiungi le verdure e fai sobbollire per circa 15 minuti.
3. Taglia il salmone a bocconcini. Aggiungilo quando le verdure sono quasi tenere.
4. Cuoci dolcemente per altri 5–7 minuti, finché il pesce è cotto. Evita un bollore vivace.
5. Incorpora la panna, regola sale e pepe e completa con aneto tritato.

Versione 2: con burro, alloro e pepe in grani

Ingredienti per quattro

• 500 g di filetto di salmone senza pelle e lische
• 600 g di patate a pasta soda
• 2 carote medie
• 1 cipolla
• 1 porro, facoltativo
• 1 litro di brodo di pesce oppure acqua con preparato per brodo
• 200 ml di panna
• 2 cucchiai di burro
• 1 foglia di alloro
• 5–10 grani di pepe nero
• Sale
• Aneto fresco
• Succo di limone a piacere

Preparazione

1. Sbuccia e taglia a cubetti patate e carote. Trita finemente la cipolla e taglia il porro ad anelli.
2. Sciogli il burro in una pentola grande e fai appassire dolcemente la cipolla e l’eventuale porro finché diventano traslucidi.
3. Aggiungi verdure, brodo e spezie. Fai sobbollire per 15 minuti.
4. Taglia il salmone a pezzi, aggiungilo e cuoci dolcemente per 5–7 minuti, finché è cotto.
5. Incorpora la panna e regola il sapore. Non portare di nuovo a ebollizione.
6. Completa con aneto fresco e servi.

Per servire

Servi con pane di segale, pane croccante a lievitazione naturale o pane imburrato. La zuppa è adatta anche a un pasto dopo la sauna.

Cucina e pesca in vacanza

Per molti ospiti la pesca fa parte della vacanza e ispira la cucina. Tornionjoki e Simojoki sono mete per la pesca al salmone; la zona del Simojärvi offre possibilità di pesca lacustre. Mökki Tikka unisce la posizione sul lago e il pontile privato a una cucina per preparare i propri pasti.

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Quando preferisci mangiare fuori

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